小青柑加工的介紹

　　介紹一下殺青工藝，這也是小青柑加工的工藝，一般情況下，工廠都不樂意對外泄漏，因為這個工藝和烏龍茶的加工的看青做青十分類似，假設能把烏龍茶加工好的茶人，就能夠把小青柑的青味殺好，青殺得好欠好，關系到香氣與味道。

　　好的小青柑，需要曬，但不是全部用曬的，需要三四天的太陽曬低溫烘干結合，這叫半生曬。因為小青柑的加工季節和廣東的特別氣候，加工小青柑想要曬的，要有足夠大的廠房和太陽棚，假設沒有太陽棚的加工廠，告訴我們他們能夠曬小青柑，那肯定是假的。

　　為什么需要用半生曬，純曬也不可，低溫烘干也不可呢？

　　純曬因為時間過于長，茶葉長時間不能單調，簡單變質，而且假設沒有烘干一下，底子達不到茶葉6水份以下的規范，所以，不論如何用太陽曬，要用烘干，而且是選擇6-8小時左右的低溫烘干

　　那又為什么不能用純低溫烘干，省時又省力，欠好嗎？其實假設從一初步就喝【半年內】，或許低溫烘干的香氣還會更加好，而且柑油也會因為烘干的溫度而結晶。但是有一個喪身的缺陷，那就是越存香氣越低，而用半生曬的，初步或許香氣體現平平，但幾天一變化，香氣越來越好，存著無憂。而且柑油結晶也是逐漸存，逐漸結晶。

　　包紙、貼標和塑封，加工后的小青柑，因為采用半生曬的工藝和低溫烘干，初步因為太陽曬會有太陽味和氧化，影響小青柑的香氣，一周往后，香氣就會初步逐漸恢復，一個月后香氣就到達不錯的規范。一般情況下，三五個月是比較好的香氣，但時間存儲得長，香氣會越來越入水，味道也會越來越細膩。

       文章源自：江門新會陳皮  http://www.taxsaversmn.com/